Hahaha
la que debiste de armar!
A ver, te digo lo que me parece a mí. Como no ví exactamente lo que hiciste, tendré que imaginar las posibilidades. Lo primero, no es lo mismo pasar por la plancha un pescado, una carne, unas verduras o unas setas. La consistencia y el contenido en agua puede ser muy distinto.
En una plancha podrías usar, al menos en teoría, tocino de cerdo, mantequilla de vaca, margarina, aceite de girasol o aceite de oliva. Cada una de esas grasas soporta diferentes temperaturas, por lo tanto no puedes poner la misma intensidad de fuego con todas ellas. La que más grados aguanta sin quemarse es el aceite de oliva.
Ahora bien, depende si quieres darle un punto más bien de tipo "cocción con aceite" (como por ejemplo se suele hacer en una sartén con bacalao al pil-pil), o una carne, que puede estar poco o muy hecha. Por ejemplo, para una carne poco hecha, además del tipo de carne (la ternera es más tierna que el cerdo), también influye la clase de corte (si es un filete delgado, un chuletón, o lo que sea). Si la pieza de carne es gruesa y la quieres poco hecha, eso se hace con bastante temperatura, pero rápido, lo que aquí llamamos "vuelta y vuelta". Si la carne es consistente, como el cerdo, y no muy gruesa, entonces vale más que aflojes la temperatura o te quedará como la suela de un zapato.
El pescado es más complicado: puede tratarse de un pez completo (que se prepara colocándolo sucesivamente por los dos costados), o bien filetes (por ejemplo, merluza o salmón), o bien un disco cortado del cuerpo del pez transversalmente (como se puede preparar el salmón si es lo suficientemente grande). El pescado sigue las mismas reglas generales que la carne: depende del grosor y también de la consistencia, aunque suele ser menor que la de la carne. También tienes que tener en cuenta la grasa natural según el pez de que se trate. Un salmón es bastante graso, y la merluza mucho menos.
Las verduras (pimientos, cebolla, zanahoria, etc) son mucho más tiernas y tienen bastante contenido en agua, así que casi sólo con calentarlas ya basta. La cebolla suele estar bastante rica bien doradina, pero para lograr ese punto debes dar una cocción prolongada a temperatura no tan fuerte.
Algo de humo siempre es inevitable, ALGO de humo, pero no como para que acudan los bomberos, claro
Aquí hay bastantes restaurantes y sidrerías (en lugares cerrados o al aire libre) donde sirven sardinas preparadas de forma similar, y la verdad es que huele mucho a sardina y suele haber bastante humo. Pero claro, para eso están los extractores, o bien hacerlo al aire libre, siempre y cuando no haya cerca ropa tendida, porque toma el olor.
Lo que yo haría en tu lugar es empezar con menos temperatura y poco a poco ir probando con más calor, cada vez que cocines con la plancha, hasta que le des el punto que tú quieras. Lo peor que te puede pasar es que lo que estés preparando no te quede verdaderamente a la parrilla, sino más bien cocido, pero eso siempre será preferible a que te quede churruscado, al menos será comestible
Por lo demás, tanto da verter el aceite antes sobre la plancha y después colocar lo que sea, que al contrario, siempre y cuando no pase mucho tiempo entre una cosa y la otra, se supone que estando la plancha ya un poco caliente, claro. Eso sí, de vez en cuando tienes que remover un poco, para que no se te pegue y para que se haga de forma regular. Usa algún cubierto de madera, y para la carne y el pescado alguna pala.
Buen provecho y saludos para Joan
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trans. Art
Hahaha:lol:
What a mess you must have made!
Let's see, I'm going to tell you the way I see this. Since I did not see exactly what you did, I will have to imagine the possibilities. First, it is not the same thing to prepare on the griddle a fish, some meat, a few vegetables or a few mushrooms. The consistency [toughness] and the content in water can be very different.
On a griddle you might use, at least theoretically, pork fat, butter (from cows), margarine, sunflower oil, or olive oil. Each of these fats will tolerate different temperatures, therefore you cannot put the same intensity of fire with all of them. The one that will take the highest temperature without burning is the olive oil.
Okay. Now, depending on what you want to end up with, you can do it more like something "cooked in oil" (like, for example, one usually does with cod pil-pil in a frying pan [Art: I think this is salt cod cooked so that it's own juices form a sauce along with garlic), or a meat, which can be cooked either rare or well-done. For example, to cook a meat so that it ends up being rare, apart from the type of meat (veal is more tender than pork), the kind of cut of the meat also influences [how to cook it] (if it is a thin filet, a [pork] chop, or whatever). If the piece of meat is thick and you want it to be rare, one does that with a high enough temperature, but rapidly, which here we call "vuelta y vuelta" [Art: rare; literally "turn and turn again"]. If the meat is tough, like pork, and not very thick, it will take more time, so you have to reduce the temperature or it wil become like the sole of a shoe.
Cooking fish is more complicated: it might be a whole fish (which is prepared by placing it successively on both sides), or filets (for example, hake or salmon), or a round slice of the body of the fish cut transversely (in the way salmon can be prepared if it is sufficiently large). Cooking fish one follows the same general rules as with meat: it depends on the thickness and also on the consistency (toughness), although fish usually has a more delicate consistency than meat. Also you have to take into account the natural fat the fish, depending on which fish is being cooked. Salmon is pretty oily, and the hake much less so.
Vegetables (peppers, onions, carrots, etc.) are much more tender and contain enough water, so that one can almost just warm them and they're already done. Onions are usually quite tasty lightly browned, but to achieve this point you must give a prolonged cooking at a temperature that isn't too high.
Some smoke is always inevitable, SOME smoke, but so much that the firemen come, obviously.
Here there are many restaurants and sidrerías (in closed places or outdoors) where they serve sardines prepared in a similar manner, and the truth is that it smells very much likd sardines and there is usually plenty of smoke. But, of course, that's what exhaust fans are for, or better yet, do it outdoors, provided that there are no clothes hanging nearby, because they'll pick up the smell.
What I would do in your place is to begin with a lower temperature and try it, little by little, with more heat, each time that you cook with the griddle, until you reach the point you want. The worst thing that can happen to you is that what you are preparing really hasn't been grilled but rather cooked, but it always will be preferable frying it to a crisp [burning it], at least it will be edible.
Otherwise, as to pouring the oil on the griddle at the beginning and later to placing whatever [you're cooking on the griddle]--on the contrary, provided that you don't let lot of time pass between [cooking] one thing and the next, the griddle should already be somewhat hot, obviously. Yes, occasionally you have to shift the food around a little so it doesn't stick and so it keeps its normal shape. You can use a wooden utensil, and for the meat and the fish some sort of spatula.
Enjoy! Regards to JoAnne
