Fariñón y Boya Escaldada
Posted: Sat Feb 04, 2012 1:45 pm
Como curiosidad en el concejo de Gozón y Carreño existen dos recetas que no se elaboran en ningún otro sitio de Asturias, y por lo tanto del mundo:
"EL FARIÑÓN o LA FARIÑONA": En el estomago, limpio y lavado, se mete la mezcla de harina de maiz fina tamizada (piñerada), grasa, sangre, pimenton y sal. Se cuece durante mas de una hora en fresco. Se cuece en una hoya durante cerca de una hora a fuego suave, con agua y algo de sal. Se saca y se puede comer templado en rodajas o, posteriormente, las rodajas, de un centímetro, frías, se pasan por la sartén.
Y la "BOYA ESCALDADA": A la harina de maíz tamizada (piñerada), en un cuenco, se le añade una cebolla picada fina y sal y sobre ella se hecha agua muy caliente, casi hirviendo, se revuelve quedando una masa, tipo puré de patatas fino. En una bandeja de horno, se colocan unas hojas de berza y se extiende la masa sobre ellas. Se ponen otras hojas de berza, algo húmedas en agua tibia, para que no se rompan y se intenta envolver toda la masa con ellas. Se mete al horno suave, mejor si es en cocina de carbón durante cerca de una hora, hasta que las hojas de berza se vean tostadas. Mi madre le suele dar una vuelta en la bandeja para que quede tostado por igual en ambas caras. Se saca del horno, se apartan las hojas de berza, si se quiere y se acompaña al pote de berzas asturiano.
En ocasiones, a la masa se le añade, trozos de tocino, jamón o sardinas en salazón. En mi casa se suele hacer simple y es habitual cuando mi madre quiere, siempre que hay pote asturiano.
"EL FARIÑÓN o LA FARIÑONA": En el estomago, limpio y lavado, se mete la mezcla de harina de maiz fina tamizada (piñerada), grasa, sangre, pimenton y sal. Se cuece durante mas de una hora en fresco. Se cuece en una hoya durante cerca de una hora a fuego suave, con agua y algo de sal. Se saca y se puede comer templado en rodajas o, posteriormente, las rodajas, de un centímetro, frías, se pasan por la sartén.
Y la "BOYA ESCALDADA": A la harina de maíz tamizada (piñerada), en un cuenco, se le añade una cebolla picada fina y sal y sobre ella se hecha agua muy caliente, casi hirviendo, se revuelve quedando una masa, tipo puré de patatas fino. En una bandeja de horno, se colocan unas hojas de berza y se extiende la masa sobre ellas. Se ponen otras hojas de berza, algo húmedas en agua tibia, para que no se rompan y se intenta envolver toda la masa con ellas. Se mete al horno suave, mejor si es en cocina de carbón durante cerca de una hora, hasta que las hojas de berza se vean tostadas. Mi madre le suele dar una vuelta en la bandeja para que quede tostado por igual en ambas caras. Se saca del horno, se apartan las hojas de berza, si se quiere y se acompaña al pote de berzas asturiano.
En ocasiones, a la masa se le añade, trozos de tocino, jamón o sardinas en salazón. En mi casa se suele hacer simple y es habitual cuando mi madre quiere, siempre que hay pote asturiano.
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