The
potaje de garbanzos is indeed quite common in Asturias, much more than the lighter bread-based soups we discussed in a previous thread. That's not a meal for a
chicarrón del norte!
But as you can guess, this kind of
cocido is not exclusive to Asturias, nor even particularly typical of our grastronomy. While the
fabada is the most popular in Asturias, and the
pote asturiano is made with
fabes as well, other regions have chickpeas as the basis of their flagship cocidos. This is the case of Madrid, as you mentioned, with its
cocido madrileño. In Galicia, they have their own
pote gallego, which I have seen either with chickpeas or white beans. Also, I can think now of Extremadura and Castile as having popular chickpea-based cocidos, but I'd rather say that each region has probably its own.
All these cocidos come with the so-called
compango, which may include chorizo, blood sausage, salted pork, beef, chicken... Although less popular, you can also find other
potajes made with fish. One example is chickpeas with spinach and cod, which is tradional during Lent in Spain (and also in Oviedo for a different celebration,
el Desarme, in October). Not that many people, in my opinion, really have it nowadays in order to observe the Christian Vigil: most likely they find it more of a blessing than a penance... As it is also a blessing a good dish of the less tradional
fabes con almejes.
I wish I could give you more details, but I am far from being an expert. I must admit that I am much better at tasting than cooking.
Cheers,
Germán
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El potaje de garbanzos sí que es bastante común en Asturias, mucho más que las ligeras sopas de pan que tratamos en un hilo anterior. ¡Eso no es comida para un chicarrón del norte!
Pero como puedes imaginar, este tipo de cocido no es exclusivo de Asturias, ni siquiera especialmente característico de nuestra gastronomía. Mientras el más famoso en Asturias es la fabada, y el pote asturiano se hace con fabes también, en otras regiones los garbanzos son la base de sus cocidos estrella. Este el caso de Madrid, que comentabas, con su cocido madrileño. En Galicia tienen su propio pote gallego, que he visto tanto de garbanzos como de alubias. Se me ocurren también los casos de Extremadura y Castilla, donde los cocidos de garbanzo son comunes, aunque más bien diría que cada región probablemente tiene el suyo propio.
Todos estos cocidos vienen con lo que se llama el compango, que puede incluir chorizo, morcilla, tocino, carne de vaca o ternera, gallina... También puedes encontrar potajes de pescado, aunque no son tan populares. Un ejemplo son los garbanzos con espinacas y bacalao, que es tradicional en España durante la Cuaresma (y también en Oviedo para una celebración distinta, el Desarme, en octubre). No es que mucha gente, creo yo, los tome realmente para guardar la vigilia hoy en día: lo más probable es que lo consideren más una bendición que una penitencia... Como es también una bendición un buen plato de las menos tradicionales fabes con almejes.
Me gustaría poder dar más detalles, pero no soy ni mucho menos un experto. Debo admitir que soy mejor catador que cocinero.
Salud,
Germán